Moritaka 240 mm Kiritsuke Aogami-Super

Kiritsuke med klinge på 240 mm i tre lag med kerne af aogami-super (blue-super)

Moritaka i Kumamoto er en af verdens absolut ældste knivsmedjer, hvis knive i dag er blevet ikoniske og meget let genkendelige på deres rustikke design kendetegnet ved den tydeligt håndsmedede klinge med mørk kurouchioverflade.

Kiritsuken er en slags ærkejapansk kokkekniv, der har en meget karakteristisk profil. Den har nemlig hvad man ville kalde en K-tip der før at arbejdet med spidsen af denne kniv, er helt eminent. Den bruges hovedsageligt af køkkenchefer som deres foretrukne kokkekniv - det siger skrønen i hvert fald. Den skal altså bare forstås som en kokkekniv. 

Skæftet er udført i valnøddetræ og er ottekantet i den klassiske WA-form.

Man skal være opmærksom på, at knive fra Moritaka ruster meget let. Det er de beregnet til at gøre, så det må man forvente. Vedligehold er derfor særdeles vigtigt, og man bør f.eks. altid skylle klingen af sin kniv umiddelbart efter at have skåret med den. 

Kernestålet er som nævnt aogami-super. Aogami er kategorien af såkaldt blåt stål, og "Super" er den hårdeste af disse legeringer. Af samme årsag er det ikke en kniv, man bør tage chancer med ved at skære i alt for hårde emner. Knogler/, ben, brusk, frosne emner mv. er naturligvis bandlyst. 

Er du til gengæld indstillet på at passe på din kniv, så er Moritaka bestemt noget af det sjoveste og bestemt mest personlige, man kan komme i nærheden af.