Yamawaki ZAD 240mm Sujihiki ZA-18

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. De laver knive i en masse forskellige ståltyper, fra forskellige håndværkere i Sakai. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert køkken.

Disse knive bliver lavet med ZA-18 i kernen, og bliver beklædt med en vanvittig flot damaskus cladding. ZA-18 er en rustfri ståltype, som minder lidt om VG-10 men har højrere carbonindhold, og bliver også hærdet hårdere end VG-10.

Sujihiki'en bruges hovedsageligt til udskæring af kød eller fisk. Om det er portionering af bøffer til grillen eller tynde skiver rå fisk til ceviche, egner denne kniv sig til opgaven. Dens smalle og tynde profil gør man kan skærer igennem protein i ét træk, og ikke presse ligeså meget materiale igennem og derfor få meget rene snit.

Skæftet er lavet i brændt eg, som er farvet blåt oppe ved toppen.

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.