Yamawaki ZAD 180mm Santoku ZA-18

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. De laver knive i en masse forskellige ståltyper, fra forskellige håndværkere i Sakai. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert køkken.

Disse knive bliver lavet med ZA-18 i kernen, og bliver beklædt med en vanvittig flot damaskus cladding. ZA-18 er en rustfri ståltype, som minder lidt om VG-10 men har højrere carbonindhold, og bliver også hærdet hårdere end VG-10.

Santokuen er hvad mange vil kalde den japanske kokkekniv. Dens lidt kortere og mindre spidse profil er meget velegnet til at arbejde med alskens grøntsager. Dens korte blad gør den lettere håndterbar end den lidt længere kokkekniv, og er derfor utroligt populær hos mange, til lige præcis arbejdet med grøntsager. 

Skæfter er lavet i brændt eg, som er farvet blåt oppe ved toppen.

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.