Yamawaki ZAD 150mm Petty ZA-18

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. De laver knive i en masse forskellige ståltyper, fra forskellige håndværkere i Sakai. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert køkken.

Disse knive bliver lavet med ZA-18 i kernen, og bliver beklædt med en vanvittig flot damaskus cladding. ZA-18 er en rustfri ståltype, som minder lidt om VG-10 men har højrere carbonindhold, og bliver også hærdet hårdere end VG-10. 

Utility/petty'en er den anden hjørnesten, der sammen med kokkekniven, udgør de to mest alsidige knive i ethvert køkken. Dens smalle og utroligt tynde profil, er skabt til præcisionsopgaver, såsom at tage skrællen af en appelsin eller afpudse kød for eksempelvis sener. Dermed ikke sagt at den ikke kan snitte grøntsager hvilket den også gør med en eventyrlig lethed. 

Skæfter er lavet i brændt eg, som er farvet blåt oppe ved toppen.

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.