Sakai Kanechika Ginsan (gin-3) 195 mm. Kiritsuke Gyuto - Klinge

Sakai Kanechika 195 cm klinge til gyuto - 3 lags klinge med kerne af ginsan

En af de bedste rustfrie kokkeknive vi har haft igennem tiden - klingen her har noget tyngde, idet bladet er en anelse tykkere end det er på f.eks. en Konosuke GS, men det går på ingen måde ud over skæreegenskaberne, for som forventligt på en Fujii-kniv er hele bladets grundslibning i topklasse.

Klingen er håndsmedet i Sakai og består af tre lag stål hvor kernen er det semi-rustfri ginsan/gin-3. "Gin" betyder egentligt sølv på japansk, og deraf går ståltypen også under navnet sølv-3. Ginsan er en rustfri legering, der er særegen idet den ikke indeholder nikkel, vanadium og molybdæn, som de gængse rustfrie legeringer ellers gør. Dette bevirker, at ginsan kan slibes til et niveau, der minder om aogami. 

Klingen her leveres ikke i æske