Sakai Kanechika 240mm K-Tip Slicer Gin3

Fra én af de vildeste slibere i verdenen - Mr. Fujii - kan vi nu præsentere disse knive

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nøje gennemtænkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ år han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance. Når vi i dette tilfælde skriver slibning, er det ikke blot den færdiggørende slibning, men også det man kan kalde 'the initial grind'. Altså fra den rå, smedede klinge, til den færdige og skarpe kniv. 

Han er ikke den eneste i hans værksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 år for at kunne kalde sig mester-slibere. 

Nok om det, kernen i disse knive kaldes mange ting - Ginsanko, Gin3, Ginsan og ikke mindst Silversteel. Stållegeringen i sig selv er i vores øjne én af de sjoveste. Den lægger sig nemlig så tæt op ad carbon-stål som overhovedet muligt. Den er dog bare 100% rustfri - altså en vanvittig fin æg, på en rustfri klinge. Det ser man ikke alle steder! 

Denne kniv er en slicer, der hovedsageligt bruges til udskæring af kød, fisk og andet protein. Altså ikke hakkeopgaver, men der hvor der er brug for lange skærende bevægelser og en smal klinge. Den smalle klinge giver minimal friktion og lethed gennem de meget fugtige proteiner. Ydermere er flere og flere begyndt, at bruge disse knive til alt muligt, og nogle erstatter faktisk deres kokkekniv med en slicer. Skæreevnen på denne kniv er uovertruffen, så har du mulighed for at komme forbi os i Torvehallerne, disker vi op med gulerødder og du kan prøve den selv!

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!