Itabaryu er et nyt knivmærke som kommer fra Tokamachi City i Japan, hvor ejeren Itaba Naoya er en anden generations knivsliber. Knivene er smedet af en hemmelig dygtig smed fra Sanjo, som derefter sender klingerne over til Itabaryu hvor de bliver lavet til en færdig kniv.
Itabaryus knive er slebet meget convex og har derfor en helt igennem fantastisk skæreevne, samtidig med de har en god foodrelease. Knivene er derudover blevet rundet på ryggen, og i hælen så de ligger dejligt i hånden. Sidst men ikke mindst har de en virkelig god tapering, hvor de kommer tykke ud af håndtaget, og tynder ud mod spidsen. Dette giver lidt ekstra vægt i kniven, samtidigt med at man ikke gå på kompromis med skæreevnen.
Til prisen er Itabaryus knive svære at slå, og vi her i butikken er utrolig stolte af at have dem i sortiment.
Denne 135mm Nakiri bliver lavet i 3 lag. En kerne af Shirogami #2 (hvid 2) som bliver krammet af blødt jern. Man skal derfor forvente at hele klingen kommer til at patinere, men har ekstremt højt potentiale for skarphed.
Kniven her er en såkaldt Petty/utilitykniv på 13,5 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.
Mærke/Serie - Itabaryu White 2
Type - Petty/Utility
Smedning og stål - 3 lag - Hvid #2 Kulstofstål og Blødt Jern
Slibning - 50/50
Skæftetype - Ovalt i Kastanje
Rustfri - NEJ!
Hårdhed - 62-63 HRC
Specs(kan variere): Længde 135mm, Højde 30mm, Vægt 76g, Bredde ud af håndtag 4mm.
Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.
