Masuda Yoshihide Migaki 240mm Gyuto - Aogami 1 - Ibenholt

Yoshihide Masuda, født i 1976, er tredjegenerationsejer af Masuda Hamono, et knivværksted etableret i slutningen af 1940'erne. Siden han kom til familieforetagendet i 2017, har han arbejdet sammen med sin far, Ken Masuda, en udpeget traditionel håndværker i Niigata-præfekturet. Samtidig med at han specialiserer sig i kiridashi-knive, har Yoshihide også udvidet sin ekspertise inden for fremstilling af værktøj til landbrug og træbearbejdning. I 2024 introducerede han en udvalgt serie af køkkenknive med smukt snoede damaskusmønstre, der demonstrerede hans mestring af traditionelle japanske smedeteknikker.

Som traditionen tro i Sanjo, bliver alt lavet in-house hos Masuda Yoshihide. Alt fra laminering og hærdning af stålet, til slibning og polering bliver altså lavet af ham selv. 

Knivene er bygget med et klassisk sanjo-build. Tykkere ud af tangen med flotte taperinger mod spidsen, og bliver super tynde bag æggen, hvilket giver dem fremragende performance.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!