Konosuke MM 210 mm Gyuto (Blau#2) – Khii Laurel

Konosuke MM 21 cm Gyuto in Aogami-2 – Griff aus Lorbeerholz

„Das schlechteste Messer der Stadt“ – eine freche Beschreibung, die das Messer hier komplett abdeckt. Konosuke aus Sakai schmiedet einige der absolut besten Messer auf dem Markt – und unter den Messern von Konosuke sticht das MM-Modell als bestes Schneidmesser aus der Masse hervor.

In der MM-Serie von Konosuke gibt es drei verschiedene Messer; jeweils ein 210, 240 und ein 270 mm großes Kochmesser – jedes davon ist mit einem Griff aus Ebenholz oder Lorbeer erhältlich.

Die Klinge besteht aus drei Lagen Stahl, dessen Kern Aogami-2 (Blau-2) ist, einer der klassischen japanischen Kohlenstoffstähle.Alles über Stahlarten können Sie in unserem Artikel zum Thema Stahl hier nachlesen , aber wenn Sie keine Lust dazu haben, können Sie Aogami-2 kurz als eine relativ harte Legierung beschreiben, die rostet. Auf jeder Seite des Kerns befindet sich eine Schicht Weichstahl, die ebenfalls rostet. Denken Sie daher unbedingt daran, dieses Messer abzuspülen, sobald Sie etwas geschnitten haben. Eventuell können Sie die Klinge nach dem Kochen mit säurefreiem Speiseöl einfetten, um sie vor Rost zu schützen.

Konosuke ist vor allem dafür bekannt, leichte, dünne Messer wie das GS+ und das HD2 zu bauen, und das MM unterscheidet sich von diesen recht stark dadurch, dass es ein relativ dickes Messer ist. Man könnte meinen, dass das Messer dadurch schlechter schneidet als die anderen Modelle, aber das ist keineswegs der Fall. Die Geometrie der Klinge des MM ist so geschärft, dass das Messer trotz seiner Dicke nicht spaltet, was es schneidet, und es vermittelt ein fantastisches Qualitätsgefühl, dass das Messer etwas mehr Gewicht als üblich hat.

Wie von Konosuke erwartet, ist das Finish absolute Spitzenklasse. Der Klingenrücken ist abgerundet und poliert – so auch auf der rechten Seite der Klinge an der Ferse. Es liegt daher sehr angenehm in der Hand, wenn man zu den Menschen gehört, die beim Umgang mit dem Messer die Finger ganz auf der Klinge haben. Diese kleinen Details sehen wir selten und auf jeden Fall nur bei den luxuriösesten Messern.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, alle Arten von Knochen und Tiefkühlwaren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!