Yamawaki ZAD 240mm Sujihiki ZA-18

Yamawaki Hamono stammt aus Sakai, einer Stadt, die für ihre lange Tradition im Messerschmieden bekannt ist. Sie stellen Messer aus vielen verschiedenen Stahlsorten von verschiedenen Handwerkern in Sakai her. Es besteht kein Zweifel, dass die Messer von Yamawaki ein hervorragendes Werkzeug für jede Küche sind.

Diese Messer bestehen im Kern aus ZA-18 und sind mit einer wahnsinnig schönen Damastverkleidung überzogen. ZA-18 ist ein Edelstahltyp, der VG-10 etwas ähnelt, aber einen höheren Kohlenstoffgehalt aufweist und außerdem härter gehärtet ist als VG-10.

Das Sujihiki wird hauptsächlich zum Tranchieren von Fleisch oder Fisch verwendet. Ob es darum geht, Steaks für den Grill zu portionieren oder dünne Scheiben rohen Fisch für Ceviche zu portionieren, dieses Messer ist jeder Aufgabe gewachsen. Dank seines schmalen und dünnen Profils können Sie Proteine ​​in einem Zug durchtrennen, ohne viel Material durchzudrücken, und erhalten daher sehr saubere Schnitte.

Der Griff besteht aus gebrannter Eiche, die oben blau gefärbt ist.

Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlprodukten ab. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.