Yamawaki ZAD 180mm Santoku ZA-18

Yamawaki Hamono stammt aus Sakai, einer Stadt, die für ihre lange Tradition im Messerschmieden bekannt ist. Sie stellen Messer aus vielen verschiedenen Stahlsorten von verschiedenen Handwerkern in Sakai her. Es besteht kein Zweifel, dass die Messer von Yamawaki ein hervorragendes Werkzeug für jede Küche sind.

Diese Messer bestehen im Kern aus ZA-18 und sind mit einer wahnsinnig schönen Damastverkleidung überzogen. ZA-18 ist ein Edelstahltyp, der VG-10 etwas ähnelt, aber einen höheren Kohlenstoffgehalt aufweist und außerdem härter gehärtet ist als VG-10.

Das Santoku ist das, was viele das japanische Kochmesser nennen würden. Sein etwas kürzeres und weniger spitzes Profil eignet sich sehr gut für die Bearbeitung aller Gemüsesorten. Durch seine kurze Klinge lässt es sich besser handhaben als das etwas längere Kochmesser und erfreut sich deshalb gerade bei der Arbeit mit Gemüse bei vielen großer Beliebtheit.

Die Griffe bestehen aus gebrannter Eiche, die oben blau gefärbt ist.

Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend davon ab, Knochen aller Art und Tiefkühlware zu schneiden. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.