Yamawaki 240mm Sujihiki Aogami-Super

Von Yamawaki Hamono kommt dieser wunderbare Allesschneider aus drei Lagen Stahl. Der Kernstahl ist der begehrte Aogami Super, der rostet. Auf jeder Seite des Kerns befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die leicht zu pflegen ist

Yamawaki Hamono stammt aus Sakai, einer Stadt, die für ihre lange Tradition im Messerschmieden bekannt ist. Sie betreten unser Sortiment ganz oben auf dem Podium, neben Schmieden wie Konosuke, Moritaka und Fujii. Es besteht kein Zweifel, dass die Messer von Yamawaki ein hervorragendes Werkzeug für jede Küche sind.

Der Allesschneider wird hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch oder Fisch verwendet. Ob es darum geht, Steaks für den Grill zu portionieren oder dünne Scheiben rohen Fisch für Ceviche zu portionieren, dieses Messer ist jeder Aufgabe gewachsen. Sein schmales und dünnes Profil schon

Dieses Messer ist dreischichtig geschmiedet. Das Innere (Kernstahl) ist der sehr beliebte Aogami Super, der sich dadurch auszeichnet, dass er sehr fein geschliffen werden kann. Dies ergibt einen der saubersten Schnitte, der möglich ist, es muss jedoch beachtet werden, dass der Stahl rostet. Ein rostender Stahl sollte unmittelbar nach dem Gebrauch gewaschen und getrocknet und mit einer dünnen Schicht geschmacksneutralem – NICHT kaltgepresstem – Öl versehen werden, d. h. dem billigsten Frittieröl, das Sie finden können.
Die restlichen Schichten, nämlich die äußeren, bestehen aus Edelstahl. Dies erleichtert die Pflege, erfordert aber dennoch viel Aufmerksamkeit.

Der klassische achteckige Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge verleiht dem Messer eine leichte und unglaublich ausgewogene Haptik.

Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend davon ab, Knochen aller Art und Tiefkühlware zu schneiden. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.