Yamawaki 135mm Utility Aogami-Super

Dieses Allzweckmesser von Yamawaki Hamono besteht aus drei Stahlschichten. Der Kernstahl ist der begehrte Aogami Super, der rostet. Auf jeder Seite des Kerns befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die leicht zu pflegen ist

Yamawaki Hamono stammt aus Sakai, einer Stadt, die für ihre lange Tradition im Messerschmieden bekannt ist. Sie betreten unser Sortiment ganz oben auf dem Podium, neben Schmieden wie Konosuke, Moritaka und Fujii. Es besteht kein Zweifel, dass die Messer von Yamawaki ein hervorragendes Werkzeug für jede Küche sind.

Das Nützlichkeits-/Kleinigkeitsmesser ist der andere Eckpfeiler, der zusammen mit dem Kochmesser die beiden vielseitigsten Messer in jeder Küche darstellt. Sein schmales und unglaublich dünnes Profil ist für Präzisionsaufgaben wie das Schälen einer Orange oder das Schleifen von Fleisch, beispielsweise für Sehnen, konzipiert. Das heißt nicht, dass er kein Gemüse schneiden kann, was er auch mit abenteuerlicher Leichtigkeit erledigt.

Dieses Messer ist dreischichtig geschmiedet. Das Innere (Kernstahl) ist der sehr beliebte Aogami Super, der sich dadurch auszeichnet, dass er sehr fein geschliffen werden kann. Dies ergibt einen der saubersten Schnitte, der möglich ist, es muss jedoch beachtet werden, dass der Stahl rostet. Ein rostender Stahl sollte unmittelbar nach dem Gebrauch gewaschen und getrocknet und mit einer dünnen Schicht geschmacksneutralem – NICHT kaltgepresstem – Öl versehen werden, d. h. dem billigsten Frittieröl, das Sie finden können.
Die restlichen Schichten, nämlich die äußeren, bestehen aus Edelstahl. Dies erleichtert die Pflege, erfordert aber dennoch viel Aufmerksamkeit.

Der klassische achteckige Griff aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Hornspitze. Da Magnolie zu den leichteren Holzarten gehört, wiegt das Messer nicht sehr viel und verleiht dem Messer daher eine fantastische Balance und einen guten Komfort.

Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlprodukten ab. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.