Shibata Koutetsu SG2 „Schlachtschiff“ 195 mm K-Tip Gyuto

Takayuki Shibata ist ein renommierter Messerschärfer aus Fukuyama, Hiroshima, Japan. Seine einzigartigen Messer zeichnen sich oft durch ihre Leistung aus, da er sie extrem dünn schärft, sodass sie fast durch das zu schneidende Material schmelzen.

Dieses „Schlachtschiff“ ist ein eigener Entwurf von Shibata-san, der die Front eines japanischen Kriegsschiffs namens „Koutetsu“ darstellen soll – daher der Name Koutetsu „Schlachtschiff“.

Geschmiedet vom unglaublich talentierten Ikeda-san in drei Lagen mit SG2 im Kern, den Shibata-san so dünn wie möglich geschliffen hat. Das bedeutet, dass die Schneide des Messers dank des harten Kernstahls lange hält und dank der erstklassigen Schärfung fantastisch schneidet. Allerdings bedeutet es auch, dass das Messer dadurch recht zerbrechlich ist. Überlegen Sie es sich also gut, bevor Sie anfangen, in zu harte Gegenstände zu schneiden.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!