Sakai Kanechika 240 mm Gyuto Gin3 Klinge

Von einem der wildesten Schärfer der Welt - Herrn Fujii - können wir nun diese Messer präsentieren

Herr Fujii schmiedet nicht selbst, er schleift nur. Diese durchdachte Arbeitsteilung sorgt dafür, dass er sich in den über 50 Jahren, in denen er Messer schleift, eine fantastische Kompetenz angeeignet hat. Wenn wir in diesem Fall vom Schleifen sprechen, meinen wir nicht nur den Endschliff, sondern auch das, was man als „ Anschliff “ bezeichnen könnte. Mit anderen Worten: von der rohen, geschmiedeten Klinge bis zum fertigen und scharfen Messer.

Er ist nicht der Einzige in seiner Werkstatt, er hat drei Schüler, die mindestens 8 Jahre brauchen, um sich Schleifmeister nennen zu dürfen.

Genug davon, der Kern dieser Messer trägt viele Namen – Ginsanko, Gin3, Ginsan und nicht zuletzt Silversteel. Die Stahllegierung selbst ist unserer Meinung nach eine der witzigsten. Sie kommt Kohlenstoffstahl so nahe wie möglich. Allerdings ist sie nur 100 % rostfrei – also ein wahnsinnig feines Ei auf einer rostfreien Klinge. So etwas sieht man nicht überall!

Dieses Messer ist ein Gyuto , auch Kochmesser genannt, ist ein 24 cm langes Messer, das für die meisten Küchenarbeiten verwendet wird und sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse eignet. Das Schneidegefühl dieses Messers ist unbeschreiblich, daher ist es ein Messer, das entsprechend getestet werden muss. Wenn Sie die Möglichkeit haben, in unserem Geschäft in der Torvehallerne in Kopenhagen vorbeizuschauen, stehen wir mit Karotten und einem Schneidebrett bereit, damit Sie selbst erleben können, warum dieses Messer so viel besser ist als die meisten anderen Messer auf dem Markt.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!