Sakai Kanechika 170 mm Gin3 Santoku-Klinge

Von einem der wildesten Grinder der Welt – Mr. Fujii – können wir diese Messer nun vorstellen?

Herr. Fujii schmiedet nicht, er mahlt nur. Diese sorgfältig durchdachte Arbeitsteilung sorgt dafür, dass er sich in den über 50 Jahren, in denen er Messer schärft, eine fantastische Kompetenz angeeignet hat. Wenn wir in diesem Fall von Schleifen sprechen, ist damit nicht nur der Endschliff gemeint, sondern auch das, was man als „ Anfangsschliff “ bezeichnen kann. Also von der rohen, geschmiedeten Klinge bis zum fertigen und scharfen Messer.

Er ist nicht der Einzige in seiner Werkstatt, er hat drei Schüler, die mindestens 8 Jahre brauchen, um sich Schleifmeister nennen zu dürfen.

Genug davon, der Kern dieser Messer hat viele Namen – Ginsanko, Gin3, Ginsan und nicht zuletzt Silversteel. Die Stahllegierung selbst ist in unseren Augen eine der unterhaltsamsten. Es passt so nah wie möglich an Kohlenstoffstahl. Allerdings ist es einfach 100 % rostfrei – also ein wahnsinnig feines Ei, auf einer rostfreien Klinge. Das sieht man nicht überall!

Bei diesem Messer handelt es sich um ein Santoku , das auch japanisches Kochmesser genannt wird. Er ist 17 cm groß und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet. Das Schneiderlebnis dieses Messers lässt sich kaum in Worte fassen, es handelt sich also um ein Messer, das in diesem Ausmaß getestet werden muss. Wenn Sie die Gelegenheit haben, in unserem Geschäft in Torvehallerne in Kopenhagen vorbeizuschauen, stehen wir mit Karotten und einem Schneidebrett bereit, damit Sie selbst erleben können, warum dieses Messer so viel besser ist als die meisten anderen auf dem Markt.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, alle Arten von Knochen und Tiefkühlwaren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!