Kyohei Shindo 165 mm Funayuki - Aogami 2

Kyohei Shindo ist ein junger Schmied aus Tosa, Japan. Nach 8 Jahren Ausbildung hat er seine eigene Werkstatt gegründet, und wir müssen sagen, dass wir von seinem Handwerk sehr beeindruckt sind.

Die Messer werden aus blauem (aogami) #2 im Kern und weichem Eisen handgeschmiedet. Er laminierte alle Klingen selbst und schleift auch im Haus. Er verwendet eine Technik namens "warikomi", um seine Klingen zu laminieren, die eine sehr altmodische und schwierige Technik ist - deshalb gibt es auch nur sehr wenige Schmieden in Japan, die sie anwenden.

Die Schleifung ist bei diesen Messern ernsthaft gut. Extrem dünn hinter der Schneide geschliffen, sodass sie durch Rohstoffe gehen, als wären sie nichts, und auch eine relativ gute 'Food Release' haben.

Der Satz "Value For Money" sollte wirklich für diese Messer verwendet werden. Wahrscheinlich die besten schneidenden Messer, die wir im gesamten Geschäft zu diesem Preis haben.

Foodgear rät immer davon ab, in alle Arten von Knochen und gefrorenen Waren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe entfernt und Rostangriffe hervorruft - selbst bei rostfreien Legierungen!