Über die Schmiede: Konosuke

Konosuke stellt traditionelle japanische Messer für die professionelle Küche her. Das Unternehmen wurde 1932 von Kenjiro Kawamura gegründet und wird heute von seinem Enkel Nobuyuki Kawamura (ganz links auf dem Foto unten) und seinem Urenkel Kosuke Kawamura (zweiter von links auf demselben Foto) geführt. Es war ein schwieriger Anfang, da das Unternehmen während des Zweiten Weltkriegs 1945 zerstört wurde, aber ihr Tatendrang und ihr Stolz auf ihr Handwerk führten dazu, dass sie 1948 wiedereröffnet wurden.

Das Unternehmen hat seinen Sitz in Sakai – der Hauptstadt der Messerschmiede – einem Vorort von Osaka. Ein Küchenmesser von Konosuke durchläuft mehrere geschickte Hände, bevor es fertig ist, und Stahl sowie Schmieden, Schärfen und Veredeln sind eine Klasse für sich.

Konosuke schmiedet typischerweise die klassischen Stahlsorten wie Aogami und Shirogami. Konosuke ist unter anderem bekannt dafür, die Hamon-Linie wie den Berg Fuji auf seinen aus Honyakisme geschmiedeten Messern zu formen.

Bei Konosuke übergibt der Schmied die Messerklinge an den Schärfer, Herrn. Kadota, der die Messer schärft. Die Messer werden dann in Konosukes kleiner Werkstatt geliefert, wo Nobuyuki Kawamura die Griffe anbringt, graviert und die Oberfläche überprüft.

Wir von Foodgear sind sehr stolz, die fantastischen Messer von Konosuke zu verkaufen. Die Firma Konosuke lernten wir kennen, als wir die dänische Firma Hocho übernahmen, die seit mehreren Jahren Messer aus Konosuke importierte. Als wir im Frühjahr 2014 in Japan waren, besuchten wir natürlich die Familie in der Werkstatt in Sakai.

Sehen Sie sich hier unsere Auswahl an Konosuke-Messern an