Takamura Chromax 170 mm Santoku

Takamura Hamono fra Echizen, Japan er en relativt lille familiejet smedje, som har lavet knive siden 1985. Nu er der 3. generations smeden, Terukazu Takamura som står ved spidsen af smedjen, som har taget over for sin far. Takamura knivene er kendt for deres meget raffinerede, tynde knive som holder æggen ekstremt godt, og skærer fantastisk. Helt klart nogle af de bedst skærende knive man kan finde til prisen.

Chromax-serien er lavet med et semi-rustfrit kernestål og en rustfri cladding. Chromax er en relativ ny ståltype som Takamura bruger, og den er helt igennem fantastisk. Selvom stålet er meget hårdt, er det nærmest ligeså nemt at slibe som blåt stål, mens det stadig holder din æg på meget af samme måde som SG2.

Santokuen bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte både kød, fisk og grønt. "Santoku" betyder noget i retning af tre dyder, hvilket netop dækker over dens brug til kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en kokkekniv idet bladet generelt er kortere end hos kokkeknivene.