Sasuke 120 mm Petty Shirogami 2

Sasuke Familien har lavet knive i Sakai siden 1867, og er noget af det mest håndlavede man kan få. Udover at lave knive, er han også verdenskendt for sine bonsai sakse, og er blandt andet med i videon på youtube " Why Bonsai Scissors can cost 26000 dollars".    I værkstedet er det kun Sasuske selv, og hans lærling der står for alt arbejdet. De laminere selv deres stål, smeder det, sliber det, samt laver håndtag. Slibningen ved disse knive er også helt unikt, da de tapere ligesom et samurai sværd, hvor de er tykkere ved shinogien, og tyndere ved ryggen. Dette giver dem en fantastisk skæreevne, som ikke findes i mange andre knive. 

Sasukes knive  er bygget i 3-lag med Shirogami 2 som kernestål, omringet af blødt jern. De er afsluttet med en migaki finish på toppen af klingen, og en smuk kasumi finish på kirehaen. Håndtaget er et japansk skæfte lavet af valnød og bøffelhorn.

Shirogami 2 eller White 2 er et carbonstål, og er i kategorien af såkaldt hvidt stål, og Shirogami 2 er den næst hårdeste af disse legeringer. Shirogami 2 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe. 

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 12 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.