Shun Nagare Slicer 23 cm
Shun Nagare Slicer 23 cm
Shun Nagare Slicer 23 cm

Shun Nagare Slicer 23 cm

Kai Shun

Normal pris 2.999,00 Tilbud

I 2017 lancerede KAI Shun serien Nagare, som er en ret radikal nyudvikling i forhold til hvordan knive hidtil er blevet smedet. Ved første øjekast har denne serie et meget iøjefaldende design af åregange på knivbladet, og det er heri disse knive skiller sig ud fra alt andet.

Denne kniv er en slicer, også kendt som forskærerkniv. Den bruges, som navnet antyder, f.eks. til at skære en steg for, og giver pæne, præsentable skiver grundet dens lange, og relativt lave klinge. En slicer er også ganske velegnet til at skære skiver af en røget lakseside.

Det tekniske aspekt ved Nagare er ret interessant. Da de 72 lag stål i kniven er lagt diagonalt i forhold til knivbladets profil, går årene i stålet direkte ned i æggen. Knivene i Nagare-serien er smedet i VG-10 og VG-2, som skiftevis ligger ved siden af hinanden. Idet VG-2 stålet er marginalt blødere end VG-10 stålet, vil dette slides hurtigere. Det betyder, at man ved brug af kniven vil opnå et uens slid - ikke noget man kan se, men det vil føles som små savtakker, hvilket vil øge knivens oplevede skarphed drastisk i forhold til konventionelt smedede damascusknive. Skærer man med kniven oplever man med det samme, hvor effektiv denne smedemetode har vist sig at være. 

Type Slicer - tranchérkniv
Længde 230 mm
Smedning og stål 72 lag, Dual-Core VG-10 og VG-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype Universelt
Rustfri Ja
Hårdhed 61-62 HRC
Skæftemateriale Gråt pakkatræ