Shun Nagare Santoku 18 cm – Foodgear Shop

Shun Nagare Santoku 18 cm

Mærke: Kai Shun

SKU:

  • 2.999,00


Beskrivelse

I 2017 lancerede KAI Shun serien Nagare, som er en ret radikal nyudvikling i forhold til hvordan knive hidtil er blevet smedet. Ved første øjekast har denne serie et meget iøjefaldende design af åregange på knivbladet, og det er heri disse knive skiller sig ud fra alt andet.

Denne kniv er en santoku, som er det japanske køkkens svar på den klassiske vestlige kokkekniv. Den egner sig til de fleste opgaver ved madlavning, være det sig kød, fisk eller grønsager. Brug den både til hakke- og snitteopgaver. 

Det tekniske aspekt ved Nagare er ret interessant. Da de 72 lag stål i kniven er lagt diagonalt i forhold til knivbladets profil, går årene i stålet direkte ned i æggen. Knivene i Nagare-serien er smedet i VG-10 og VG-2, som skiftevis ligger ved siden af hinanden. Idet VG-2 stålet er marginalt blødere end VG-10 stålet, vil dette slides hurtigere. Det betyder, at man ved brug af kniven vil opnå et uens slid - ikke noget man kan se, men det vil føles som små savtakker, hvilket vil øge knivens oplevede skarphed drastisk i forhold til konventionelt smedede damascusknive. Skærer man med kniven oplever man med det samme, hvor effektiv denne smedemetode har vist sig at være. 

Type Santoku
Længde 180 mm
Smedning og stål 72 lag, Dual-Core VG-10 og VG-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype Universelt
Rustfri Ja
Hårdhed 61-62 HRC
Skæftemateriale Gråt pakkatræ

 

Reviews