Shun Nagare Kokkekniv 20 cm
Shun Nagare Kokkekniv 20 cm
Shun Nagare Kokkekniv 20 cm

Shun Nagare Kokkekniv 20 cm

Kai Shun

Normal pris 2.999,00 Tilbud

I 2017 lancerede KAI Shun serien Nagare, som er en ret radikal nyudvikling i forhold til hvordan knive hidtil er blevet smedet. Ved første øjekast har denne serie et meget iøjefaldende design af åregange på knivbladet, og det er heri disse knive skiller sig ud fra alt andet.

Denne kniv er en gyuto, som også bare kaldes en kokkekniv i den vestlige forstand. Det er en kniv du vil bruge til de fleste opgaver i køkkenet - primært alle tænkelige hakke- og snitteopgaver i kød og grønt

Det tekniske aspekt ved Nagare er ret interessant. Da de 72 lag stål i kniven er lagt diagonalt i forhold til knivbladets profil, går årene i stålet direkte ned i æggen. Knivene i Nagare-serien er smedet i VG-10 og VG-2, som skiftevis ligger ved siden af hinanden. Idet VG-2 stålet er marginalt blødere end VG-10 stålet, vil dette slides hurtigere. Det betyder, at man ved brug af kniven vil opnå et uens slid - ikke noget man kan se, men det vil føles som små savtakker, hvilket vil øge knivens oplevede skarphed drastisk i forhold til konventionelt smedede damascusknive. Skærer man med kniven oplever man med det samme, hvor effektiv denne smedemetode har vist sig at være. 

Type Gyuto - kokkekniv
Længde 200 mm
Smedning og stål 72 lag, Dual-Core VG-10 og VG-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype Universelt
Rustfri Ja
Hårdhed 61-62 HRC
Skæftemateriale Gråt pakkatræ