Moritaka Yanagiba 21 cm
Moritaka Yanagiba 21 cm

Moritaka Yanagiba 21 cm

Moritaka

Normal pris 2.299,00 Tilbud

Denne slicer fra Moritaka er på 21 cm og er formentligt en af de bedst skærende forskærerknive vi fører. Bag klingens rå udseende gemmer sig en klinge smedet i tre lag med kerne af carbonstål. Moritaka beskriver faktisk denne kniv som en yanagiba, men den er slebet tveægget og er ikke lige så tyk, som en yanagiba normalt er. Derfor fungerer den fremragende som forskærerkniv til f.eks. at skære skiver af stege eller hvis man skulle skære skiver af røget laks fra en hel lakseside. 

Klingen på kniven er kurouchibehandlet, hvilket giver den mørke farve på stålet. Aogami-2 stålet er en legering, der vil ruste, hvilket også er årsagen til at den netop har fået kurouchibehandlingen ved hærdningen, som en let beskyttelse herimod. Til gengæld er det en meget "ren" stållegering, som kan slibes op til en skarphed, der ikke er mulig på gængse rustfri legeringer i mindre kostbare knive. 

Vær opmærksom på at særligt hårde knive som denne er lettere tilbøjelige til at få hakker i æggen ved uforsigtig brug. Derfor anbefaler vi som vanligt at man aldrig skærer i ben eller frosne emner. Kniven tåler selvsagt absolut ikke opvaskemaskine.

Type Slicer (tveægget yanagiba)
Længde 210 mm
Smedning og stål 3 lag, aogami-2 (blue-2) kerne
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype D-formet højre
Rustfri Nej
Hårdhed 64-65 HRC
Skæftemateriale Rosentræ

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer! 

Bemærk venligst at Kurouchi-belægningen på denne kniv, med tiden, vil falde af og blotte det rustende stål.