Moritaka Kiritsuke 27 cm
Moritaka Kiritsuke 27 cm

Moritaka Kiritsuke 27 cm

Moritaka

Normal pris 3.499,00 Tilbud

Moritaka Aogami-2 kiritsuke 27 cm

I Japan har køkkenchefen typisk en helt særlig kniv - en kiritsuke. Det er kun køkkenchefen forundt at måtte bruge en sådan kniv professionelt, og man kender den meget nemt på dens særlige skrå spids. Dens formål kan sidestilles med den japanske kokkekniv - gyutoen. Den bruges altså til mange forskellige opgaver - navnlig at snitte kød, fisk og grønt. Denne kiritsuke på 27 cm er Moritakas største og er grundet sin længde også særdeles velegnet som trancherkniv og eventuelt udskæring af sashimi.   

Knivene fra Moritaka har et udseende, som mange finder en anelse rustikt. Det skyldes, at Moritaka er - hvis ikke den ældste - så blandt de absolut ældste familieejede smedjer i Japan. Deres "opskrift" har således flere hundrede år på bagen om man vil. Kniven her er smedet i tre lag med et kernestål af aogami-2, som man populært kender som blåt stål. Det er en ståltype, der ruster, men som af samme årsag kan slibes væsentligt finere end en tilsvarende rustfri kniv.

Den sorte overflade på knivbladet er en såkaldt kurouchi-belægning, der opstår idet kniven er oliehærdet. Den beskytter til en vis grad mod rustangreb, og vil over tid slides af således at stålet får et mere blankt udseende.

Kniven bør vedligeholdes med keramisk strygestål, og selve knivbladet bør smøres ind i eksempelvis billig madolie, når den ikke er i brug. Dette beskytter i høj grad mod rust.

Foto: Kasper Holm Jensen / @kasperholmjensen

Type Kiritsuke
Længde 270 mm
Smedning og stål 3 lag, kerne af aogami-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype D-formet højre
Rustfri Nej
Hårdhed ca. 64-65 HRC
Skæftemateriale Rosentræ
Saya Nej
Vægt  246 gram

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!