Moritaka Honesuki 15 cm
Moritaka Honesuki 15 cm

Moritaka Honesuki 15 cm

Moritaka

Normal pris 1.599,00 Tilbud

Moritaka Aogami-2 honesuki 15 cm

En honesuki er en udbenerkniv der er særligt beregnet til fjerkræ. Denne kniv er modsat det øvrige sortiment fra Moritaka særligt tyk over ryggen, således at den er tungere og mere robust end ellers. Skæret er slebet som man kender det fra Moritaka og er derfor særdeles skarpt i forhold til andre udbenerknive, der typisk er udført i blødere rustfrit stål.

Knivene fra Moritaka har et udseende, som mange finder en anelse rustikt. Det skyldes, at Moritaka er - hvis ikke den ældste - så blandt de absolut ældste familieejede smedjer i Japan. Deres "opskrift" har således flere hundrede år på bagen om man vil. Kniven her er smedet i tre lag med et kernestål af aogami-2, som man populært kender som blåt stål. Det er en ståltype, der ruster, men som af samme årsag kan slibes væsentligt finere end en tilsvarende rustfri kniv.

Den sorte overflade på knivbladet er en såkaldt kurouchi-belægning, der opstår idet kniven er oliehærdet. Den beskytter til en vis grad mod rustangreb, og vil over tid slides af således at stålet får et mere blankt udseende.

Kniven bør vedligeholdes med keramisk strygestål, og selve knivbladet bør smøres ind i eksempelvis billig madolie, når den ikke er i brug. Dette beskytter i høj grad mod rust.

Foto: Kasper Holm Jensen / @kasperholmjensen

Type Fjerkræsudbener - honesuki
Længde 150 mm
Smedning og stål 3 lag, kerne af aogami-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype D-formet højre
Rustfri Nej
Hårdhed ca. 64-65 HRC
Skæftemateriale Rosentræ
Saya Nej
Vægt  140 gram

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!