Moritaka Gyuto 210mm - AO2 Walnut

Kokkekniv med klinge på 210mm i tre lag med kerne af aogami-2 (blue #2)

Moritaka i Kumamoto er en af verdens absolut ældste knivsmedjer, hvis knive i dag er blevet ikoniske og meget let genkendelige på deres rustikke design kendetegnet ved den tydeligt håndsmedede klinge med mørk kurouchioverflade.

Kokkekniven bruges til at hakke og snitte både kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en normal kokkekniv idet bladet er tungere end skæftet, vil kniven gerne vippe fremad - altså den er 'næsetung'.

Skæftet er udført i valnøddetræ og er ottekantet i den klassiske WA-form.

Man skal være opmærksom på, at knive fra Moritaka ruster meget let. Det er de beregnet til at gøre, så det må man forvente. Vedligehold er derfor særdeles vigtigt, og man bør f.eks. altid skylle klingen af sin kniv umiddelbart efter at have skåret med den. 

Kernestålet er som nævnt Aogami-2. Aogami er kategorien af såkaldt blåt stål, og Aogami-2 er den mest populære. Stålet er meget hårdt og holder skarpheden utroligt flot, af samme årsag er det ikke en kniv, man bør tage chancer med ved at skære i alt for hårde emner. Knogler/, ben, brusk, frosne emner mv. er naturligvis bandlyst. 

Er du til gengæld indstillet på at passe på din kniv, så er Moritaka bestemt noget af det sjoveste og bestemt mest personlige, man kan komme i nærheden af.