Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki
Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki
Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki
Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki
Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki

Konosuke Yanagiba 30 cm Honyaki

konosuke

Normal pris 7.750,00 Tilbud

Ønsker du en yanagiba i den eksklusive ende, er her et meget godt bud. Denne honyakismedede yanagiba fra Konosuke er i absolut topklasse. Kniven har et eksklusivt skæfte i ibenholt og rosentræ, og hele klingen er blevet poleret til en mirror-finish.

Yanagibaen bruges i det japanske køkken til tilberedning af sashimi og sushi. Den har en relativt bred ryg sammenlignet med vestlige knive og er kun slebet på sin højre side. Dette giver mulighed for en skarpere og højere æg end normalt. Skæret har en længde på 30 cm hvilket gør at de fleste snit kan klares ved et enkelt træk med kniven. Det giver således nogle meget præsentable emner, hvilket netop er vigtigt, når man serverer sashimi.

Denne kniv består af et enkelt lag hvidt stål. Stålet er honyakismedet, hvilket giver den karakteristiske bølge på hver side af klingen. Dette fremkommer ved placering af ler på klingen inden hærdningen. Stålet varmes derefter op til over 1000 grader og chokafkøles efterfølgende. Honyakismedede knive udsættes for en særligt hård hærdningsproces, hvor mange af knivene simpelthen flækker, når der hærdes. De knive, der overlever, får den hårdeste æg man overhovedet kan opnå. Det er også derfor, at priserne på honyakismedede knive er ret høje.

Da kniven er smedet af hvidt stål, bør man være beredt på at den kan og vil ruste. Hvidt stål er det reneste af carbonstålene, og kan således også slibes finest. Ønsker man at forhindre patering i form af den overfladiske rust, der vil komme, kan man efter endt brug smøre klingen ind i madolie. 

Der medfølger en saya i magnoliatræ til opbevaring af kniven.

Type Yanagiba
Længde 300 mm
Smedning og stål 1 lag honyakismedet shirogami (hvidt stål)
Slibning Ren højre
Skæftetype Ottekantet
Rustfri Nej
Hårdhed Ej oplyst
Skæftemateriale Rosentræ og ibenholt
Saya Ja - træ

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!