Konosuke Fukushima 240mm Gyuto Khii Ebony

Fukushima er ikke blot et stykke værktøj, men også et 'work of art'

Denne 240mm kokkekniv er så smuk, at man knapt tør tage den i brug. Når den kommer ud af æsken og kigger dig i øjnene, er det med ærefrygt og respekt man tager den i hånden og kigger ordentligt på den. 

Kniven her er blankpoleret fra æggen mod ryggen og er smukt udsmykket med 'Nashiji-pattern' (den bankede overflade. Klingen har en let konveksitet til sig, der giver den en følelse af en utroligt stærk kniv - hvilket det også er. Ingen knive bør skære i ben eller frosne ting, men lidt vægt bag så skarp en kniv, gør ikke nødvendigvis noget dårligt for den - hvis bare sliberen har styr på hvad han laver. Smeden bag hedder Nihei og kommer fra Fukushima området. 
Han har gennem årene specialiseret sig i blankpolering og arbejdet med kernestålet SLD. 

Teknisk består klingen af tre lag stål - to bløde lag omkring en kerne af SLD. SLD er et fantastisk stål, idet det forener carbonstålets evne til at få en særligt fin æg, men samtidigt er relativt rustmodstandsdygtigt. Årsagen til dette er at SLD er en "ren" rustfri legering forenklet sagt. Hovedbestandelen af legeringen er jern og kulstof, men det er også tilføjet lidt mere krom end der er i f.eks. aogami, og det er dette, der giver modstandsdygtigheden over for rust. Når vi skriver at det er en ren legering, så er det fordi den ikke som andre rustfrie knive indeholder en masse andre legeringselementer såsom nikkel, og det er dét der gør, at SLD kan få så fin en æg. 

Der medfølger en saya i magnoliatræ til opbevaring af kniven.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!