Hatsukokoro 'Hayabusa' 150 mm Utility HAP40

Hatsukokoro er et mærke der arbejder sammen med nogle af de bedste smede og slibere i Japan. Det vil sige at de ikke kun er begrænset til få ståltyper eller grinds, men faktisk har mulighed for at arbejde på, og udvikle en masse forskellige knive med forskellige ståltyper, geometri, grinds og finishes.

Disse knive bliver lavet i Seki, Japan. De bliver lavet med et mega hårdt pulverstål i kernen, HAP40. En semi-rustfri stål type som bliver hærdet til 67+ HRC, som tager en meget bidende æg, og holder sig skarp som nærmest intet andet. Kernestålet bliver krammet af en super flot, atypisk damascus cladding som er rustfri - det vil sige kun kernestålet vil få en smule patina, men har svært ved at ruste. Man skal dog huske at tørre kniven af efter brug.

Skæftet er et western-style skæfte udført i Pakka-træ.

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 15 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.