Fujii - White#2 Gyuto 21 cm Black Forged

Fujii - White#2 Gyuto 21 cm Black Forged

Fujii Hamono

Normal pris 3.699,00 Tilbud

21 cm Gyuto fra Keiichi Fujii med kerne af white#2

For entusiasten har vi her en kokkekniv, der let vinder hjerter. Kniven er lavet af Keiichi Fujii, og har kerne af shirogami-2 - hvidt stål - der har højt potentiale for skarphed, men også kræver meget vedligehold. Kernestålet er omgivet af ét lag blødt jern på hver side og har kurouchibelægning på øverste halvdel af klingen. 

I forhold til vedligehold må man forvente at hvidt stål og dets omkringliggende jern nemt ruster, og derfor kræver kniven agtpågivenhed i forhold til rengøring - gerne oliering efter brug. Dertil anbefaler vi at kniven slibes relativt ofte slibes på en fin sten for at vedligeholde æggen, idet hvidt stål ikke har den helt samme holdbarhed som aogami (blåt stål) eller rustfrie legeringer. Fordelen er så til gengæld, at æggen kan slibes afsindigt fint. 

Skæftet er traditionelt udført i magnoliatræ med holk af bøffelhorn. Kniven vil også være en oplagt kandidat til ombygning med customskæfte, hvis man har interesse i noget lidt mere personligt. 

Kniven er en helt klassisk kokkekniv på 21 cm, og er således en arbejdshest, der kan bruges til de fleste hakke- og snitteopgaver i kød og grønt. Kniven tåler selvsagt ikke at skære i nogen som helst former for ben eller frosne emner, og den bør i det hele taget bruges med omtanke.