Custom Fujii Gin-3 21 cm gyuto - Redwood/mammutkindtand
Custom Fujii Gin-3 21 cm gyuto - Redwood/mammutkindtand

Custom Fujii Gin-3 21 cm gyuto - Redwood/mammutkindtand

Fujii Hamono

Normal pris 8.999,00 Tilbud

21 cm gyuto i ginsanstål med speciallavet skæfte i redwoodknude

Rustfri kokkekniv i absolut topklasse - det må være den korte beskrivelse. Skæreegenskaber og materialer i en forening hvor ikke mange andre knive kan følge med.

Klingen er damasceret af tre lag, hvor kernen er af ginsanstål. Ginsan er en legering, der umiddelbart minder om aogami-2, men har et højere kromindhold således at kniven kategoriseres som semi-rustfri. Den indeholder dog ikke de gængse legeringselementer man ellers finder i rustfrie knive - såsom nikkel, og det gør, at kniven kan slibes finere og således blive lækrere at arbejde med. 

Vi har taget klingen og arbejdet videre på den - ryggen er blevet afrundet svagt, og det samme er højre side af kniven ved hælen. Holder du langt fremme på kniven når du skærer, føles den derfor langt mere komfortabel.

Skæftet har vi selv bygget, og det består af træsorten redwood, der er stabiliseret og farvet blålig. Dertil er holken af mammutkindtand. Der er et mellemlæg af messing og rød vulcanfiber, som giver en pæn kontrast til de øvrige materialer. Det giver alt i alt en kniv, der ikke blot ligger i top på ydelsen, men også er en del lækrere end normalt. 

Type Gyuto - Kokkekniv
Længde 210 mm
Smedning og stål 3 lag, kerne af gin-3
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype Ottekantet afrundet
Rustfri Ja
Hårdhed Ca. 61-62 HRC
Skæftemateriale Stabiliseret redwoodknude - holk af mammutkindtand
Saya Nej
Vægt  180 gram