-20% - Custom Fujii Ginsan Gyuto 210mm - Desert Ironwood, Mammutkindtand & Messing
-20% - Custom Fujii Ginsan Gyuto 210mm - Desert Ironwood, Mammutkindtand & Messing
-20% - Custom Fujii Ginsan Gyuto 210mm - Desert Ironwood, Mammutkindtand & Messing

-20% - Custom Fujii Ginsan Gyuto 210mm - Desert Ironwood, Mammutkindtand & Messing

Fujii Hamono

Normal pris 8.999,00 7.199,20 Tilbud

Custombygget gyuto fra Mr. Fujii i Osaka. Skæftet udført i Desert Ironwood, mammuttand og messing. Skæftet lavet af Store Frede. 

Her har vi en absolut lækker kokkekniv uden sidestykke. Det er en særdeles kostbar sag, men dens ydelse og energien, der er lagt i at skabe den, ville i bilernes verden gøre den sammenlignelig med en italiensk supersportsvogn.

Der er tale om en 21 cm kokkekniv med en klinge i tre lag smedet, slebet og håndgraveret af ingen ringere end Keichii Fujii. Det er en tre-lags konstruktion med kerne af ginsanstål - den "rene" rustfri legering, der i sin opbygning og modtagelighed for slibning minder meget om carbonstålet aogami. For de, der er nysgerrige omkring detaljerne i ginsan, kan det kort beskrives som en stållegering med relativt højt kulindhold, 14-16% krom og absolut ingen nikkel, molybdæn eller vanadium - som ellers er klassiske bestanddele i rustfrit stål. Det er derfor ginsan kan slibes så fint, og også derfor det er relativt kostbart - det er simpelthen ikke så udbredt som de mere jævne rustfri legeringer.

Dét, der for alvor gør denne kniv speciel, er den efterfølgende behandling, som vi har givet den. Klingen er yderligere bearbejdet af Frederik Høngaard, som også har lavet skæftet til den. Kniven er fuldstændigt unik i den forstand. Først og fremmest er klingen blevet afrundet ved grebet på klingen om hælen - dét er typisk en detalje, der adskiller en god kniv fra en absolut lækker kniv. Dertil er hele klingen blevet poleret med respekt for Fujiis grundslibning. Kombinationen af de tydelige mærker fra grundslibningen kombineret med poleringen giver en særligt lækker skæreoplevelse. 

Skæftet er fremstillet af vores favorittræ - desert ironwood (olneya tesota) fra ørkenen i Arizona. Vi har udvalgt et særligt smukt stykke til denne kniv, og sammensat det med et stykke stabiliseret mammutkindtand og indlæg af messing og rød vulcanfiber. Det er en variation af Frederiks vante design, som ikke er blevet lavet før denne kniv.

Type Kokkekniv

Længde
210mm / 21cm 

Smedning og stål
San Mai (tre lag), Ginsan kerne

Slibning
70/30

Skæftetype
Custom, WA-skæfte - 8-kantet

Rustfri
Nej!

Hårdhed
62-63HRC

Skæftemateriale
Desert Ironwood, messing & Mammutkindtand