Sakai Kanechika Ginsan (Gin-3) 24 cm Gyuto - Klinge

Sakai Kanechika 24 cm Klinge für Gyuto – 3-lagige Klinge mit Kern aus Ginsan

Eines der besten rostfreien Kochmesser, die wir im Laufe der Zeit hatten – die Klinge hat hier etwas Gewicht, da die Klinge etwas dicker ist als z.B. ein Konosuke GS, was den Schneideigenschaften aber in keiner Weise Abbruch tut, denn wie von einem Fujii-Messer erwartet, ist der Grundschliff der gesamten Klinge erstklassig.

Die Klinge wird in Sakai handgeschmiedet und besteht aus drei Stahlschichten, deren Kern der halbrostfreie Ginsan/Gin-3 ist. „Gin“ bedeutet auf Japanisch eigentlich Silber, daher trägt die Stahlsorte auch den Namen Silver-3. Ginsan ist eine rostfreie Legierung, die insofern einzigartig ist, als sie im Gegensatz zu den üblichen rostfreien Legierungen kein Nickel, Vanadium und Molybdän enthält. Dadurch kann der Ginsan auf ein Niveau geschärft werden, das an Aogami erinnert.

Die Klinge hier wird nicht in einer Box geliefert