Moritaka Utility AO2 15 cm
Moritaka Utility AO2 15 cm

Moritaka Utility AO2 15 cm

Moritaka

Normal pris 1.999,00 Tilbud

Moritaka Aogami-2 utilitykniv 15 cm

En utilitykniv som denne bruges til de lidt finere madlavningsopgaver, hvor en kokkekniv vil blive for stor at arbejde med. Den er særligt velegnet til afpudsning af kødudskæringer som f.eks. oksemørbrad, men også til finere opgaver i frugt og grønt. Den er således et glimrende supplement til en kokkekniv eller en santoku, og lige præcist denne er efter vores opfattelse blandt de bedste utilityknive på markedet.  

Knivene fra Moritaka har et udseende, som mange finder en anelse rustikt. Det skyldes, at Moritaka er - hvis ikke den ældste - så blandt de absolut ældste familieejede smedjer i Japan. Deres "opskrift" har således flere hundrede år på bagen om man vil. Kniven her er smedet i tre lag med et kernestål af aogami-2, som man populært kender som blåt stål. Det er en ståltype, der ruster, men som af samme årsag kan slibes væsentligt finere end en tilsvarende rustfri kniv.

Den sorte overflade på knivbladet er en såkaldt kurouchi-belægning, der opstår idet kniven er oliehærdet. Den beskytter til en vis grad mod rustangreb, og vil over tid slides af således at stålet får et mere blankt udseende.

Kniven bør vedligeholdes med keramisk strygestål, og selve knivbladet bør smøres ind i eksempelvis billig madolie, når den ikke er i brug. Dette beskytter i høj grad mod rust.

Foto: Kasper Holm Jensen / @kasperholmjensen

Type Utilitykniv
Længde 150 mm
Smedning og stål 3 lag, kerne af aogami-2
Slibning Tveægget/standard
Skæftetype D-formet højre
Rustfri Nej
Hårdhed ca. 64-65 HRC
Skæftemateriale Rosentræ
Saya Nej
Vægt  70 gram

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer! 

Bemærk venligst at Kurouchi-belægningen på denne kniv, med tiden, vil falde af og blotte det rustende stål.