Custom Fujii Shirogami-2 Honyaki Gyuto 21 cm #19

Custom Fujii Shirogami-2 Honyaki Gyuto 21 cm #19

Fujii Hamono

Normal pris 11.999,00 Tilbud

Sjælden honyakismedet 21 cm gyuto i shirogami-2 (white-2) bearbejdet af Keichii Fujii. 

Blandt unikaer har vi her virkelig noget særligt. Det er lykkedes os at fremskaffe nogle enkelte honyakismedede klinger, som Mr. Fujii har bearbejdet og slebet til. Vi har selv bygget skæfte til kniven og lavet en, synes vi selv, særdeles lækker kniv.

Honyaki er en smedemetode, der særdeles vanskelig, hvorfor honyakismedede knive ofte er meget kostbare og i øvrigt sjældne - fordi der er så relativt få smede, der mestrer det. 

En honyakismedet kniv er kendetegnet ved at bestå af ét enkelt lag stål, der hærdes meget hårdere end man normalt ville gøre. Når man gør dette, har man samtidigt påført klingen et lag ler langs ryggen, hvilket bevirker at denne del af klingen får mindre varme under hærdningen og derfor bliver blødere. Det er dét, der giver honyakikniven sit karakteristiske bølgede mønster midt på klingen - dette kaldes en hamonlinje.

Denne kniv er smedet i shirogami-2, også kendt som white-2. Shirogami og aogami er de to overordnede grupper af japanske carbonstål. Det er ståltyper, der ruster, men som også kan slibes meget finere end rustfrit stål kan. Kniven her er meget let, fordi den er relativt smal over ryggen sammenlignet med andre honyakiknive. Det gør den til et lækkert stykke værktøj, og så forbedrer det knivens skæreegenskaber.